Il “1084 – Blanc de Blancs”, viene realizzato attraverso il metodo Solera: la sua vinificazione è ottenuta utilizzando il solo “mosto fiore” di uve Chardonnay.
Produzione
La fermentazione avviene in barrique di rovere, dove sosta anche per il suo affinamento in compagnia dei lieviti indigeni messi in sospensione da batonnage settimanali per riequilibrare la naturale ossidazione.
L’imbottigliamento avviene nella Pasqua successiva, la permanenza sui lieviti è di almeno 18 mesi, a una temperatura costante e naturale, durante i quali si attua la tecnica dello “sbancamento” che favorisce lo sviluppo di caratteristiche organolettiche evolutive.